去过四川的朋友都知道，四川有一种菜肴很是有名的，叫做藤椒冷锅鱼，吃过的朋友过不多久，想起来那个味道都会觉得特别的想吃，有很多朋友问我藤椒冷锅鱼的做法，下面，我就怎么做这道菜，做了一个详细的介绍，相信看过的朋友，不去再去四川，也会吃到可口的藤椒冷锅鱼了。
将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片
步骤1：将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香
步骤2：再放入藤椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
步骤3：加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道
步骤4：汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来
步骤5：将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。
注：
1、可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。
2、蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。
以上的内容就是我整理的关于藤椒冷锅鱼的做法了，怎么样，是不是很简单啊，完全可以轻松的学会的，再想要吃藤椒冷锅鱼的朋友，自己在家就可以把这道美味的菜肴端上桌子了，亲朋好友聚会的时候，上一道这样的特色菜肴，是不是很有感觉的啊！
