山梨酸钾是肉食品应用很普遍的一种有机化学添加剂。因为山梨酸是一种不饱和脂肪，能够在身体参加基础代谢，最后被转化成二氧化碳和水，毒副作用基本上沒有。山梨酸钾对霉菌、酵母及需氧菌有一定的抑制效果，而对革兰氏阳性菌厌氧发酵性芽胞菌基本上沒有抑制效果。
山梨酸钾为乳白色晶形粉末状，有轻度的特异性异味，溶于于植物油脂类。本产品为抗菌添加剂，在酸碱性标准下能起功效，使用量为0.05%~0.2%,由于其可靠性差，常与别的抗菌添加剂共用便于具有协同效应。针对含山梨酸钾防腐蚀的冰激凌，冷食中抽样检查，山梨酸钾超出3%〜4%的商品许多。长期性食用可致消化性溃癀。
一般卤菜服用山梨酸钾的情况下要不卤前腌渍三十分钟以上再卤，要不酱卤中后期(停战前数分钟内)再放山梨酸钾，不必长期高溫生产加工。
山梨酸（钾）在密封性情况下平稳，曝露在湿冷的气体极易吸湿，空气氧化而掉色。山梨酸钾对耐热性不错，溶解溫度达到270℃。
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