芋头是软软糯糯的，营养价值很高的一道蔬菜，芋头中富含有丰富的低热量，更有助于降低血压血脂，牛肉富含丰富的高蛋白，只可以增强现在很多人出现的抵抗力不足，同时这道菜能强身健体，还可以增加饱腹感，对身体的各个方面具有很好的功效，芋头炒牛肉是怎么做的呢？
主料：牛肉、芋头，比例为3∶2。主料：牛肉、芋头，比
调料：精盐、绍酒、味精、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。
制作过程：先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；将芋头洗净，去皮切成滚块。然后将煮锅置于火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开后改用小火。牛肉九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。
芋头炒牛肉
材料
牛肉片 300克,芋头（切条） 150克,洋葱（切块） 半个,椰浆 3汤匙,碎花生米 1汤匙,蒜茸 1汤匙,葡萄籽油 3汤匙,鱼露 1汤匙,糖／咖喱粉 各1茶匙,辣椒（去籽切碎） 1只,香茅（切碎） 1/2条
做法
1、将牛肉加调味料拌匀，醃15分钟。
2、烧热镬下1汤匙葡萄籽油，放入芋头条煎至金黄色，盛起。
3、烧热镬下2汤匙葡萄籽油，以慢火爆香蒜茸及洋葱，倒入牛肉转中火快炒分半钟，再加入芋头炒至熟。加入椰浆炒匀后熄火，最后撒上碎花生米即可。
牛肉芋头丁
材料
主料：芋头250克，配料：牛肉100克，青椒25克，调料：料酒15克，老抽8克，沙爹酱15克，精盐2克，味精2克，花椒水15克，鲜汤40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，葱，姜，蒜片各10克
做法
1、将牛肉切成丁。青椒切丁。芋头去皮切成丁。
2、勺内加色拉油烧五成热，下入牛肉丁炸熟捞出。
3、再下入芋头丁炸透捞出。
4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炸锅，烹入料酒加老抽、沙爹酱炒匀，下入牛肉丁、芋头丁，加鲜汤、精盐、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。
5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。
