茄子这是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，在农村家家户户的院子里都会种植有这种蔬菜，随吃随摘是非常的方便的。茄子的食用方法是有很多的，可以晒干了制作茄子干、凉拌茄子、和土豆一起搭配炖茄子等等，凉拌茄子这种方法就是很受人青睐的，而想要制作出好吃的凉拌茄子是有一些窍门的，下面就来介绍一下茄子怎么凉拌最好吃。
做法一:
【香辣凉拌茄子】 食材：茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。
1.茄子去头，切大块，不切块也可以，但是为了容易煮熟，还是切大好。切小块，茄子营养流失。切好的茄子，用清水浸泡，这步很多人都错了，浸泡的茄子颜色不会黑。
2.清水煮沸，放切好的茄子，大火开着锅盖煮，煮至茄子变软，说明茄子煮熟了。这个时候茄子的紫色更加明显，不会发黑哦，是不是很漂亮。
3.煮熟的茄子捞出，过冷水或冰水，嫩继续保持茄子颜色不会发黑，口感好，鲜嫩。
4.茄子冷却之后，用手把茄子撕成细长条，要顺着茄子的条纹撕，这样软香，成条状，不会碎，手撕好的茄子，用一个大盘子装好。
5.热锅，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐，煮沸，关火。
6.爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里，晒上葱，拌均，就美味新鲜，可以享用了。
【温馨小贴士】1.茄子要切大块煮熟，别切太小，容易流失营养成分；2.煮好茄子需要过冷水，这样不仅颜色不发黑，口感好。
凉拌茄子做法二
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。
3、调料中已经有了酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。
4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。
5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。
6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。
