一、简介：在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。
二、材料：
(3-4人份)猪肚：一只红枣：4粒腐竹(干)：100克芡实薏米：半碗白胡椒粒：10-20粒白果：一饭碗水：8碗
三、做法:
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净。
2. 白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮。
3. 芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎。
4. 腐竹洗净，折成段。
5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，白果腐竹煲猪肚就做好了。
四、白果腐竹猪肚煲功效：
健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。
