牛百叶的做法

作者:养生专家  时间:2013-09-08 00:00:00  来源: 大众养生网

  所谓的牛百叶,其实就是牛肚,牛胃,牛百叶是对牛肚一种既形象又好听的称呼。牛百叶是牛的内脏之一,牛百叶是一种食物材料,在我国已经形成了很多牛百叶的做法。牛百叶更多的是用来当做火锅的原料,也可以作炒菜用。

  新鲜的牛百叶必须通过特殊的处理方法才能食用,方法是用氢氧化钠泡制。牛百叶中含有丰富的蛋白质,脂肪以及适量的钙磷铁。牛百叶具有补气养血,补虚养胃的作用。下面介绍几个牛百叶的做法。

  红油百叶原料

  香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

  做法

  1、将买回来的百叶洗净后切成丝。

  2、蒜切末、香菜切末。

  3、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。

  4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水种浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙,口感好)。

  5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。

  6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。

  九味牛百叶材料

  主料:牛肚1250克,辅料:香菜100克,调料:植物油100克,料酒25克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,碱1克

  做法

  1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

  2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。

  3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。

  牛百叶的做发还有很多,而且在我国传统饮食文化中,牛百叶也是不可缺少的一部分,今天介绍的九味牛百叶和红油百叶,都是用牛百叶做成的美食。不过动物内脏中都含有大量的胆固醇,牛百叶也不例外,所以冠心病患者要少吃牛百叶。

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