豉汁蒸排骨是一道非常受大众喜欢的一道菜肴，具有颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣的特点，非常下饭。今天小编就给大家介绍这一道鼓汁蒸排骨的做法。
食材：
猪胁排400克、蒜蓉15克、葱段15克、姜片15克、陈皮10克、干豆豉10克、豆豉辣酱15克、盐2克、味精3克、白糖10克、酱油10克、老抽2克、黄酒15克、芡粉20克、生油10克、香油3克、红辣椒碎15克。
做法：
1、先用热水把陈皮泡软备用。
2、葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。
3、把泡软的陈皮切成碎末。
4、把排骨用清水浸泡15分钟，然后，清洗掉多余的血水。
5、往排骨里面依次放入，豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。
6、再往排骨里面放入，味精、白糖、葱姜、香油拌匀，腌制30分钟备用。
7、排骨腌好后，里面加入芡粉、生油拌匀。
8、然后码入容器内，上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的，还可放小米椒丁)。
9、把容器放入屉中。
10、上笼盖好锅盖，用旺火蒸35-40分钟。
11、蒸好后取出便可上桌即可食用。
提示：
1、排骨斩段儿后，要用清水浸泡10-15分钟，然后冲洗干净，这样可去掉一些肉的腥味。
2、排骨要先腌透才可以上笼蒸，腌30分钟就可以，在腌制的过程中先不要加入淀粉，腌好后再加入淀粉，淀粉可起到，保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
3、排骨在蒸的时候，要用旺火，蒸35-40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，以码放成单层为好，那样受热均匀熟得也快，用小笼最好，如没有，用盘子也可以。
以上就是关于鼓汁蒸排骨的做法介绍，喜欢这道美食的朋友，赶紧学着做一做吧。
