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马铃薯淀粉都有什么作用

作者:大众养生 时间:2016-03-03 01:33:13来源:大众养生网我要分享

1、马铃薯淀粉作用

马铃薯淀粉便于保存,耐高温,经过加工后可制作成不同产品:粉条粉皮等。马铃薯淀粉味道更爽口,油炸后呈特殊光泽,味道温和。马铃薯淀粉有较好的弹性,制作成粉条后有更有劲道。市面上的膨化食品、婴儿食品、低糖食品、休闲零食多添加马铃薯淀粉。马铃薯淀粉白度高,粘稠性好,不容易糊化,有着玉米粉、红薯粉无可比拟的优势。马铃薯淀粉除用于食品加工外,还广泛用于纸张生产、化工生产、航天、军工等各个领域。

2、玉米淀粉和土豆淀粉的区别

玉米淀粉与土豆淀粉可从用途、外观、性质三大方面加以区别。颜色:玉米淀粉白色偏淡黄,土豆淀粉纯白色,不含有杂质。性质:玉米淀粉有细微颗粒,不容易研磨成细粉,土豆淀粉精细度高许多,肉眼可辨。用途:土豆淀粉常被用于增稠剂、食物烘焙等。玉米淀粉常被直接食用,或者用于医药、啤酒酿造、氨基酸提取、味精等工业方面。日常生活中,玉米淀粉较少见,土豆淀粉多见。

3、土豆淀粉的制作方法

准备250g土豆,表面清洗干净,去皮。事先可放置于清水中浸泡,避免土豆中淀粉遇空气氧化而变红。干净的土豆取出打成泥状。土豆泥中加入适量清水,反复揉抓至土豆中淀粉溢出,此时清水变得浑浊。漏勺漏出土豆泥残渣,盆中淀粉水保留,再加入适量清水,再次揉抓直到浑浊的淀粉水成浆状。静置二十分钟,盆表面水变清澈,缓慢倒掉清水,留下土豆淀粉浓浆,放置于阳光下晾晒,水分蒸发完成之后,白色土豆淀粉显现。

4、淀粉和生粉的区别

淀粉在中餐中应用较多,生粉则常出现在西餐中。生粉的主要来源是土豆、玉米,淀粉的主要来源则多是葛粉、红薯粉、木薯粉等。生粉最大的特点是细腻,颜色洁白,吸水性差,不可以用于勾芡。淀粉吸水性好,粘性好,淀粉的缺点是颜色暗淡,其中容易携带杂质。淀粉多出现在大众餐桌上,生粉多出现在高档餐厅的餐桌之上。此外,生粉与淀粉在日常生活中并没有做严格区分,有时可以互用。

5、淀粉是面粉吗

淀粉是多糖,半晶体状物质,加热容易呈糊状。淀粉来源可以是:木薯、绿豆、红薯、菱角、玉米、莲、马铃薯等。面粉小麦研成粉末状之后的称谓,常用于制作面包面条蛋糕等食物。面粉是我国北方常见主食油条包子馒头都是面粉制作而成。淀粉不是面粉。淀粉的纯度较高,有特定的化学分子式,面粉是小麦经过物理加工制作而成,是混合物。

参考文献

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