泡菜的做法

1、大白菜泡菜怎样做

泡菜主料：圆白菜 胡萝卜 辅料：干辣椒 做法：将圆白菜洗净后切成适中小块；胡萝卜去皮后切成菱形片状；在烧沸的水中加入少许盐，将胡萝卜片燎水片刻；关火将圆白菜入水烫至变色后 ，同胡萝卜一起捞出后过冷水；起锅热油后，炸糊花椒、干辣椒，趁热将油淋在沥干水的圆白菜上，加入香醋、白糖、盐、炸花椒和辣椒；搅拌均匀之后，包上保鲜膜置于冰箱冷藏中，待1-2 小时即好。

2、萝卜泡菜的腌制方法

萝卜泡菜腌制食材：白萝卜，青萝卜，胡萝卜，卷心菜，青菜，豇豆，藕，青辣椒，小红辣椒，姜，野山椒，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，粗盐，高粱酒，清水 做法：所有青菜洗净放置 蓝中沥水晾干，切条后继续晾半天；将泡菜坛子洗净控干水后，放入少许高度白酒，均匀的洒满坛子底部后倒出，倒扣坛子；将3L清水放入锅中后，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，粗 盐，姜持续煮开5分钟，冷凉后倒入泡菜坛中；再加入野山椒和高粱酒；将蔬菜全部浸泡在菜汁中；之后扣上盖，密封，置于通风阴凉处，一般两三天就可以开吃了。

3、泡菜炒饭的做法

泡菜炒饭主料：米饭 辅料：泡菜 牛肉 香油 黑胡椒 鸡粉 淀粉 食盐 白糖 生抽 蒜 做法：锅中放入少许底油待油热后，加入适量蒜末爆香，再将腌制好的牛肉丝加入翻炒入味；待牛肉5成 熟时加入泡菜，继续翻炒直至肉丝变白入味，加入米饭，与此同时，将适量剩余泡菜汁加入均匀翻炒；翻炒2-3分钟后，将少许胡椒粉与香油加入，继续翻炒片刻就可出锅食用了。

4、孕妇能吃泡菜吗

孕妇尽量不要吃泡菜，否则对自身健康和胎儿无益。虽然泡菜中富含活性乳酸菌，维生素、钙等无机物和人体所需的十余种氨基酸，但是由于泡菜中存在有亚硝基化合物，该物质具有很强的 致癌性，很容易诱发身体各种组织器官瘤变。另外，孕妇食用泡菜后，部分亚硝基化合物可通过胎盘进入子宫诱发肿瘤或促使胎儿畸形，因此孕妇孕期最好是不要食用泡菜。

5、韩式泡菜火锅

韩式泡菜火锅 原料：韩国泡菜、豆腐、大白菜、番茄、香菇数朵、金针菇、肉片、鱼板、蟹角、米血糕、花枝(切花)、高汤 做法：将所备食材洗净切好，备用；在锅底铺入大白菜，将泡菜 （外加汤汁）)、高汤、豆腐、蟹角、番茄，煮滚之后，陆续将其他食材放入，煮熟后即可食用了。注意：所需泡菜可自制也可购买成品，购买时最好选择罐装，带汤汁，同高汤一起煮更有味 ；剩余锅底汤加入米饭，成泡菜饭，口感极佳。

参考文献