何首乌一般情况下是不能生吃的，一般是需要煮沸或熬煮来进行食用。
何首乌属于一种中药材，具有一定的滋补作用，但是何首乌不能生吃，一般是经过专业的手法炮制而成，生何首乌带有一定的毒性，吃完后容易引起中毒反应，可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻的症状，通常是药物的中毒反应所引起，何首乌中的毒性可能会对中枢神经产生障碍，从而引起不适感，还有可能会影响肝功能，加重肝脏的病变。
何首乌用药需要经过煎制，使用炮制过的何首乌，可以直接泡水来喝，也可熬粥，熬汤来喝，炮制过的何首乌会将其中的毒素反应祛除，不会对身体产生伤害。
