酸菜这种食品我们很多人应该都是并不陌生的，我们一听到酸菜，我们可能会想到酸菜鱼，没错，大家应该都知道酸菜的美味，那么，对于酸菜的制作，又有多少朋友详细了解呢，我们今天将为大家介绍腌酸菜的做法，大家应该心动了吧，下面，让我们大家一起来看一下具体的作法吧。
对于腌酸菜，其实做法并不难，但是想要做出一壶美味可口的酸菜，就需要丰富的经验。酸菜的制作，选菜是一个很重要的步骤，只有应季节的大白菜做出来的酸菜才更为美味可口。
选菜
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
热水煮烫
白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
压实
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
加水加药
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
腌制
将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
看了上面的详细介绍，大家是不是心动动想要自己动手制作一壶美味可口的酸菜，只要大家能够按照上面的要求，一步一步慢慢做，相信大家应该也能做出一壶美味可口的酸菜，还等什么，一道帮助我们开胃的美味正等着你行动。
