凉菜可谓是生活中比较多见的一种菜品，当然主要它是一种美味佳肴，但是有的人就能做的非常好吃，但有的人做的就没有那个味道，主要是您不懂得凉菜的调法，当然不能做出美味的凉菜了，下面就介绍几种凉菜的调法，可进行调拌。当您了解了后在您做凉菜的时候就可以吃到很美味的凉菜了，建议您好好学习下面的这几点介绍，争取早点调拌出美味的凉菜。
1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4.蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
如今凉菜还是一道不错的美味的，但有的人做出来的凉菜很不错的，但还有些人觉得自己做的没有那个味道，当您学会了上面介绍的知识后，相信您就可以调拌出美味的凉菜了，希望你能好好学习哦，这样做出的凉菜能很好的招待客人喽。
