每一个妈妈都想做得一手好菜，可以让孩子和家人每天都吃的开心吃的营养。所以烹饪书，电视节目各种学习，真的是难为天下妈妈的一片苦心。今天就来教大家一道新菜—木耳沾芥末，大家都知道木耳是非常有营养的食材，而芥末口味却非常的刺激。那么怎么才能把这两种食材完美搭配呢？
黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下二点：
1.如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温（特别是热水）会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
2.适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
方法：黑木耳提前用冷水泡发，根蒂部分检查好、清洗干净，锅子烧开水、将黑木耳放入焯水，捞出立刻投凉（控干水分，放入冰箱冷藏），黑木耳控干水份，红椒切细丝，香菜切段、放入碗内，令取一个小碗倒入生抽，少许香油、少许青芥辣搅拌均匀，将汁淋在黑木耳上面即可。
以上就是今天教大家的木耳沾芥末的做法，大家都学会了吧。在这里要特别提醒下各位。木耳不要泡发太多，能够一次吃完为宜，泡发时间太长太短都不太好，最好是在8个小时左右。芥末口味刺激，所以在放的时候根据个人的接受能力酌情处理。
