提起北京，人们可能首先会想到它悠久的历史，繁华的街道，其实除了这些，北京还汇聚了全国各地的美食，比如驴肉火烧本来是河北保定地区的佳肴，到了北京以后才被发扬光大，驴肉火烧的口感非常的独特，你想知道美味的驴肉火烧锅应该如何制作呢？来学习一下吧。
一：如何做好火烧
驴肉火烧所用的面为死面，、揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。
二：如何选择驴肉
驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。
好了，看完了上文的介绍，相信您已经知道了如何制作出美味的驴肉火烧了，要做好这道美食，驴肉和面都是很重要的，两者当中有任何一个有缺陷做出来的成品都是不完美的，所以在制作之前要对制作的流程了然于心，这样才不会因为慌乱出错误。
