(1)易形成结石的草酸
有些蔬菜含有较多草酸,容易形成结石。菠菜、芹菜、番茄等含有较多草酸,与其它食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是许多喜欢素食的女性易得结石病的原因之一。
(2)结石病易加重型
结石多为碱性食品,对于已经患磷酸钙结石的患者,每天食用大量的碱性食物会使结石增多,而且不容易排出体外。
(3)难消化
含有粗粮纤维的蔬菜,如芹菜、春笋等,在吃了大量食物后很难消化,胃肠疾病的病人不宣多食。肝硬化病人易引起胃出血、食管静脉曲张出血等,加重病情。
(4)对钙锌吸收的影响
怀孕妇女及发育期儿童、青少年,大量食用蔬菜会妨碍身体内钙、锌的吸收,影响孩子的智力发育和骨骼发育。
如“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜,减少或禁食肉、鱼,不仅影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质,造成蛋白质营养不良,更不利于素食中钙、铁、锌等丰富营养物质的吸收。女性特别要注意避免因过度素食而造成缺铁性贫血和缺钙。
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