我们都知道，鸭肉的部位很多，有鸭掌，鸭脖子，当然还有鸭头，而人们喜欢用鸭肉来做这个干锅，其中鸭头也是可以用来做干锅的，用鸭头做的干锅比鸭肉做的干锅还要好吃，而鸭头干锅也是很出名的，各个地方都有这个鸭头干锅卖，之前是来自于四川的，但是现在每个城市都可以看到这个鸭头干锅，下面来看看这个鸭头干锅的做法。
那干锅辣鸭头的做法具体怎么样呢，这样的佳肴制作上，也是很简单的，但是制作前需要对它的食材进行准备，这样制作的时候，才能够顺利进行，使得能够品尝到美味的干锅辣鸭头。
干锅辣鸭头的做法：
原料：鸭头14个(125克/个), A料(天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克)。
调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
制作方法：
(1)先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。
(2)将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。
(3)锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头(肉面朝下)整齐地摆放在锅中即可上桌。
(4)客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。
以上就是对干锅鸭头的做法详细介绍，鸭肉里面也不一定要用到鸭头，也可以根据自己的喜好放鸭掌，鸭脖子都是可以的，而里面如果再放点自己喜欢吃的菜就更好了，在做这个鸭头干锅的时候要注意了，不要过于油腻，这样会影响到人们的食欲，而油腻的食物吃多了会影响身体的健康。
