酱驴肉的制作方法

作者:xiaobao2  时间:2015-08-15 21:11:54  来源: 大众养生网

平时多吃一些驴肉真的是很好的,尤其是老少朋友吃这样的驴肉也能够增强身体的抵抗能力,那么驴肉的吃法很多,下面给大家讲述的就是酱驴肉的制作方法,因为酱驴肉酱出来的口味非常的特别,而且保存起来也是非常的方便,放在冷藏里就可以保存好几天。

酱驴肉的制作方法

调料准备:

1)入锅加色拉油500克,小火煸炒出香后包成料包。

(2)另起锅下色拉油300克,下入槐茂牌甜面酱500克,炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克,小火熬煮5分钟后倒入汤桶,桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克 盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克,烧开后小火熬约30分钟即可。

酱驴肉制作要点:

(1)首先驴肉的选料要精,要选用腱子肉或肋肉。这样的肉,筋和肉层次分明,成熟后口感和形状都比其它部位的要好,肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。

(2)腌渍时间要够;一般要24时以上,如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫,转小火焖煮约6小时,用筷子轻轻一插能透即可。

(3)酱制时火要小,保持汤面微冒小泡即可,这样酱出的驴肉口感才不会发柴。

酱驴肉很重要的就是做调料,如果调料能够做出来更加的美味,这样做出来的酱驴肉就非常的好吃,而且也不会让吃客感觉特别的柴,甚至大火煮制的驴肉呢,也是非常的嫩,平时可以多吃这样的酱牛肉,亲自来做更好吃。

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