排骨大家肯定都很喜欢吃，排骨是非常好吃的一种食物，现在最常见的就是猪的排骨，猪排骨的制作方法有很多，最好吃的就是仔排，排骨的制作方法有很大，建议你可以做一道麻辣排骨干锅，味道非常的香脆，有排骨的香甜，而且肉质鲜嫩，又有麻辣的口感，非常下饭。
排骨洗净斩断加清水静置10分钟出血水。葱1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片(3片)、料酒2勺、盐1勺腌制待用。辣椒切段待用。干辣椒剪段、花椒30粒左右(和蒜片、姜片放在一起)待用。洋葱切圈，剩下的葱切末待用。取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，沥油捞出待用。锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀。关火装盘撒芝麻完美收工。
注意事项：注意按菜谱操作火候，别炒焦了。排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油。排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来。可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁。在炸过排骨后就炒配菜。其他步骤照旧。
麻辣排骨干锅味道非常好吃，大概做法就是以上那样，不过你也可以根据自己的想法，或者根据自己的口味任意的添加，加一点豆芽什么之类的配菜也是很可以的，味道也很好，还能够从其他菜品的营养元素，有很好的功效。
