炎热的夏天来临了，最为实用的开胃菜。还是小咸菜。首先它的制作方法是比较简单的，还有一个十分重要的特征，就是咸菜比较容易存储。不容易滋生细菌。下面我们就介绍一下家庭小咸菜的做法是什么？
原料：
小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。
腌制的过程：
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天(如小图1、2、3);
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉(如小图4、5、6);
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。
凉拌咸菜：
原料：
腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分
2、小萝卜和辣椒切片，豇豆切段，小葱切丝
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒
4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀，趁热浇上花椒油即可
以上就是家庭小咸菜的做法，夏天没有胃口，不妨就来点儿小菜吧，酸酸脆脆的味道，喜欢吃醋的朋友还可以适当的加上一点儿小醋。家庭小咸菜在选择材料的时候，没有特殊的规定，只要可以做成咸菜的任何蔬菜都是可以的。
