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如何腌制萝卜干

作者:小龙 时间:2014-04-29 10:58:08 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

萝卜干,顾名思义就是把萝卜晒干。然后用盐水来腌制,加之以各种辅料,如辣椒,花椒,胡椒等等。这是一道传统的中国菜。以前的中国,没有冰箱,没有保鲜设施。因此菜肴的保鲜十分不方便,人们经常就把蔬菜、鱼肉等用盐腌制起来。达到保鲜的作用。腌制的萝卜干,不但味道鲜美,而且有一定营养。

如何腌制萝卜干

萝卜干很多人都认为没什么营养,不如新鲜的萝卜营养丰富,其实不然。萝卜干同样有很高的营养价值,而且口感不输给新鲜的萝卜,萝卜干的制作方法有很多,今天为大家就少两款以萝卜干为原材料的餐食。

萝卜干咸菜的做法:

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味,就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀,装入土陶坛内(须装满,用手压实)。

3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口,盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。

真正讲究的做法须用倒罐:装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时,菜才不会松动),封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的,用泡菜坛也一样。

腌酸辣萝卜干

美食原料

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

美食做法

1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;

2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。

美食特色

质地筋脆,味道酸辣。

制作方法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。

好了,到这里相信大家对如何腌制美味可口的萝卜干已经有了,一些了解了吧。萝卜干是古人用来下酒的好菜,因此一碟新鲜腌制的萝卜干,加上一瓶小酒,人生就是这么美好。但需要注意的是,腌制萝卜干虽然美味,但是不宜多吃,因为,其中含有很多容易致癌的物质。多吃不宜。

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