在我国油条是人们最喜欢的早点,配上豆浆，一顿丰盛的早餐就OK了。它外表金黄，吃起来焦脆可口。现在制作的油条多数用小麦粉兑水再加上膨松剂然后进行揉团、醒发、和油炸而成。但随着人们观念的改变,人们对食品质量的要求越来越高,因而对油条及制作油条的面粉提出了更高的要求。
油条专用粉现状：制作油条的最主要的原料是面粉,因此面粉质量对油条的质量影响最重要。1993年以来我国陆续颁布实施了几种专用粉的行业标准,主要有面包、馒头、水饺、面条等烘焙蒸煮类面制食品专用粉标准,而用于煎炸类食品(油条、油饼等)的专用面粉一直缺乏国家行业标准。多数面粉企业使用生产面包粉剩余的后路粉,或价格较便宜的低档通粉(如特二粉)作为油条粉出售。然而,由于这种油条粉存在较明显的一些缺点,比如面团延伸性不足,弹性过强,以及质量不稳定,导致油条的面团容易发生“回缩”或“吐水”等现象,造成油条个小、吸油率高、口感差。因此,市场对优质而稳定的油条专用粉有着迫切的需求。
油条专用粉的特点：和面时在油条粉中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。表现在：1.提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右。2. 改善面团的可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔。3. 无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康。4. 具有较好的稳定性。
了解油条专用粉的现状和特点之后，大家对我们国家这个传统的中式油炸早点就有了全新的认识。大家不妨用油条专用粉给全家做一份爱心款中式早点——油条，在享受家人的关爱的同时，也享用健康的油炸食品。
