每到春暖花开的季节，各种蔬菜陆续上市。在早春时节，最有特色的代表就是香椿了，香椿口感嫩滑、气味清香扑鼻，在春季品尝出属于春天的味道。香椿的营养价值丰富，做法也有很多种，用来炒、拌、炝都可以，香椿炒鸡蛋是最常见的做法之一。下面就介绍香椿菜的做法：
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
二、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
以上就是有关香椿菜的做法，要注意在做有关香椿的任何一种菜式时，都要记得把香椿用开水烫过，烫过之后的香椿亚硝酸会减少。香椿的药用价值也有很多，可以起到抗氧化和抗癌的效果，还具有利尿解毒、清热利湿的功效。
