一些人喜欢吃麻辣的食物，并且进场喜欢在汤里面和菜俩面放一些麻油和辣椒油，这样能够很好的保证菜能够变成自己喜欢的口味，所以一些人不知道有哪些方法来制作麻辣油，学习麻辣油了就可以经常地食用了，那么麻辣油该如何来进行制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下吧。。
密配方：麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润。二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
1.把辣椒粉，生姜切碎，花椒，大蒜切碎。准备好放到一个容器里。
2.把适量的油烧热，油温适当高点，但不可太高。
以上就是我为大家介绍的麻辣油的做法，按照上述的方法来制作麻辣油这样能够制作出不会伤害身体并且能够起到很好的效果的麻辣油，因此喜欢吃麻辣口味的人快来学习制作吧，如果还有比了解的制作的方法的人可以咨询我来学习。
