我们都知道在我国四川和重庆地区，他们那边的人都比较喜欢吃川菜，而川菜最有名的特点就是辣，最辣的辣椒就是那种，看起来非常小的朝天椒，用这种辣椒炸出来的辣椒油，吃起来会非常辣，如果里面再加入一些麻油，那种口感普通人都受不了，那么四川麻辣油的正宗做法是什么呢?
四川凉面的家常做法一
主料：凉面500G、豆芽300G、黄瓜半截
辅料：红油40ML、醋40ML、糖15G、盐5G、花椒面5G、鸡精5G、蒜6瓣
步骤
1. 豆芽洗净，放入沸水里氽烫一分钟。凉面我是买的现成的，要自己做的话，就把面煮熟，然后摊在菜板上，旁边放一风扇吹，用筷子不断挑起抖动，同时拌入少许麻油，晾凉即可。
2. 豆芽烫好后，放入凉开水里浸泡30秒，捞出沥干水份。黄瓜洗净切片丝备用。
3. 在碗内调入上述所有调料，搅匀，把凉面放入，上面摆上豆芽，黄瓜丝，吃的时候拌匀即可。
四川凉面的家常做法二
主料：牛肉末黄瓜、樱桃小萝卜、小辣椒
辅料：芝麻酱适量、酱油适量、鸡精适量、盐适量、白糖适量、香油适量、醋适量、葱适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、辣椒面适量
步骤
1. 将面条煮熟捞出过凉水，待用
2. 热油炸香花椒油，热油炸香辣椒油。
3. 小萝卜切细丝，黄瓜切细丝，辣椒切丝，葱姜蒜切末
4. 锅内放油，煸香葱姜蒜，下牛肉末煸干香，放少许酱油，晾凉后，放入芝麻酱、香油、花椒油、辣椒油、鸡精、盐、白糖、醋搅拌均匀。
5. 凉面和酱汁搅拌，撒上黄瓜丝、小萝卜丝，略拌洒上熟芝麻即可装盘
