说起川菜，必然少不了要说到辣油。辣油可谓是川菜中的灵魂存在，不仅如此，在各地的日常饮食习惯中，在饭菜里加一点辣油来调味，也是极好的。是上等的佐料，尤其是冬天，吃一点辣油暖暖身子，是多么惬意的享受啊。
在我国四川、湖南、贵州等地流行着这样一句话：“辣椒好，一餐无它不得饱”，充分证实了这一点。辣椒具有很高的营养价值，它的维生素Ｃ含量高居各种蔬菜之首，每百克中含维生素Ｃ可高达185毫克。另外它还含有丰富的维生素Ｂ1、Ｂ2和胡萝卜素以及多种矿物质，可以补充人体各种营养所需。辣椒性味辛热，强烈的辛辣味能够刺激唾液及胃液的分泌，增加食欲，促进肠蠕动，帮助消化。辣椒所含的辣椒素能够使心跳加快，皮肤血管扩张，从而使人具有抗寒作用。辣椒中还含有较多的钴，钴是人体合成维生素Ｂ12必不可少的原料，具有促进造血的作用，并能降低血压，活跃新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生长。
下面，我们就来教你如何制作正宗香辣的辣油。
首先是准备食材，辣椒粉30克，油100毫升，花椒10枚，蒜一瓣，大葱一段，八角一枚。
将蒜拍破，大葱切成一厘米左右的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐热的晚中，让蒜，大葱和花椒放在辣椒的上层。
在炒锅中注入油，放入八角，用中火加热至八角变色，但并不焦黑，散发浓郁的香气时把八角捞出放入装有其他材料的碗中。
继续加热油至冒出少许油烟，舀出一些油淋在碗中，并迅速搅拌均匀。
继续加热油至冒出大量油烟，将剩余的油全部淋在碗中，并迅速搅拌即可。
这样，一碗香气喷喷的辣油就做好了，辣油味道香辣，是菜品尤其是凉拌小菜中必不可少的调味品之一。但是需要注意的是，辣椒性属寒，而且，过量也会对人的肠胃带来危害。辣油虽好，切不可贪口腹之欲，做到健康饮食，科学饮食。
