美食文化在中国是很注重的，中国的饮食文化悠久，因此很多地方的特色小吃都传承至今，依然深受人们的喜爱。信阳是河南的一所靠南边的城市，因此小吃的口味混合了南方菜和川菜，比南方菜口味重一些，比川菜的辣要轻一些，所以信阳菜就成为河南的一大特色，来到信阳可以亲自品尝一下当地的有名小吃，体验当地的风土人情。
信阳小吃有什么好吃的?
1、筒鲜鱼是河南信阳商城县地方风味名菜，是将鱼块腌制在新鲜的毛竹筒内，深受百姓喜爱。每年入冬时节，基本上家家户户腌制，其肉质鲜嫩，竹香中略带点腐乳味，口感别具一格。
2、闷罐肉是信阳的特色名菜，是早年腊月的时候用来储存猪肉的一种方式。它以信阳特有的淮南黑猪为原材料，不仅营养丰富，而且肉质浓香。但因其太油一般不直接吃，可配上青菜、土豆等炒着吃，肉香浓郁、肉皮酥软。
3、信阳的石凉粉原料很简单，叫做石花籽。石凉粉是解暑神器，在我小的时候，夏天的街上时常能看到售卖，一碗透明凉粉，放两勺糖，就这么喝下去，有点像稀释过的果冻，Q弹滑嫩，非常解暑。
4、固始麻鸭是河南省信阳市固始县的特产。固始麻鸭肉质细嫩，尤其是成年公鸭的汤汁鲜美可口，具有很强的补养功能，为当地妇女褥期必备之品。可以多种吃法，炸、炖、烤，喜欢怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。
信阳菜的形成原因：
信阳菜的崛起，有其深刻的社会历史原因，也有经济文化的原因，更有信阳烹饪行业自身嬗变的原因。
首先，楚文化是信阳菜的文化之源;
其次，得天独厚的物产资源是她烹调加工的基础;
再次，中国信阳茶叶节的连续举办是信阳菜诞生的催化剂;
最后，仁人志士的不懈努力和信阳100万人力的转移，使她发展壮大成为可能。
信阳菜的特点：
1、从口味上讲
信阳菜以咸，烂，香，微辣，醇厚，味浓，色微重，滑爽为主味。与川菜相比较，微辣而不麻，似香辣范畴，与湘菜腊味相比，咸香而不含烟熏，与鄂菜相比胡椒的用量轻与鄂菜，与豫菜相比，口味稍咸偏重，偏辣。这大约与信阳人饭后饮茶的习惯有关，饭后饮茶，及时的调整了口味，又能提神开胃，这可以看做是茶菜相辅相成的一个明显例证。
信阳菜里还有一些特色菜，像干烧小黄鱼、韭菜炒河虾、青菜炒豆筋、千张炒土芹、砂锅焖罐肉、豆腐渣、臭豆腐巻、腊肉、卤肉等，都别有风味。信阳菜尤其善做河鲜，在参与评选选报的58道菜中，有30多道菜与河鲜有关。
2、从烹饪技法
民间烹饪方法以炒，焖为主，炖煮次之，还有蒸，煎，炸，溜，卤等方法，在原料保管上采用了腌，腊，风干等方法。比如腌制的蔬菜有雪里红，箭竿白，臭豆腐干，豇豆，榨菜(大头菜)等，鲜香可口，刺激食欲，是佐酒助兴的风味食品。在烹饪技法上，“炖”法占有突出的地位。如遍布郑州的炖菜馆，以罗山炖菜，潢川甲鱼，固始炖鸡，商城家常风味等为代表，集中了信阳炖菜的精华。
3、从原料来源
倡导绿色食品，大量使用野生原料，是信阳菜显著的特点。信阳是全国污染较小的无公害的生态农业区，拥有丰富的野生，绿色动植物资源，如实用菌有何首乌，蘑菇，香菇，黑木耳，竹笋，草菇等，药食两用食物有信阳灵芝，天麻，野山楂，八角莲。蔬菜瓜果有潢川黄心菜，商城黄花菜，潢川光州州姜，商城天香菜，潢川光州贡面，商城商桔梗，商城茶油，商城商茯苓，罗山箭杆白，息县息半夏，潢川千张，固始雪里红，潢川粉皮，光山红薯粉条，新县山野菜，商城葛粉，信阳拳菜等。还有板栗，银杏，潢川甲鱼，新县黄缘闭壳龟，光山青虾，潢川黄岗鱼汤，信阳南湾鱼，潢川鳝鱼，固始鸡，.商城烟熏腊肉，固始鹅，潢川双柳板鸭，光山淮南麻鸭，潢川乌鱼，商城黑猪等原料。其品种之多，数量之多，质量之优，都是其他地方菜系所不能相比的。
信阳菜的分类：
第一大类是水产类。信阳作为江淮宝地，历来被称为鱼米之乡，水产养殖十分发达，水产品十分丰富。仅南湾水库，就盛产青鱼、花鲢、白鲢、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲂鱼、鳜鱼、鲶鱼、银鱼、黄颡鱼、乌鱼、黄鳝、甲鱼、青虾、河鳖等野生鱼类。据统计，信阳可食鱼类有100种，虾贝类近50种，其中南湾鱼、光山青虾、潢川甲鱼远近闻名。
第二大类是畜禽类，主要有淮南猪、槐山羊、固始鸡、光山鹅、淮南麻鸭、三黄鸡、华英鸭，从而形成固始鸡系列、固始皮丝系列、华英鸭系列、蛋制品系列。它们基本构成了信阳菜的主体菜肴和核心菜肴。
第三大类是素菜类，如南部山区的野生食用菌、山野菜;北部尤其是沿史、灌、淮河流域生产的四时蔬菜，基本上无污染、无公害，营养成分齐全，开发潜力较大。
