鸡肉受到很多人的欢迎，因为鸡肉不肥也不会吃腻，很多，不能够接受肉类的人们都会选择吃鸡肉，鸡腿作为，一种快餐受到很多小孩子们都喜欢，但是鸡腿如果做得不好，很难达到它应有的味道，鸡腿一定要又香又脆才更可口，下面就带大家一起了解一下怎样炸鸡腿又香又脆？
方法一：
1, 在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟.
2, 腌一个晚上.
3, 面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅.
4,或选或不选：炸鸡翅前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了,炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了，煮的时候水里放点葱和盐,这样最后炸出来里面也有滋味（腌制的朋友可以不选 因为煮了后就白腌了）
5,可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热撒胡椒盐即可食用。
6,怕炸不熟的话可以炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.
方法二：
将鸡腿洗净,完全沥干待用。把鸡腿肉厚的部分用刀划几刀,使鸡肉能更好的入味。将处理好的鸡腿用盐、味精、酱油、辣椒粉、花椒粉等腌制。正常腌制2-3小时左右。将腌制了的鸡腿沥干,但保证表面湿润。将鸡腿裹上一层面粉,再裹上一层蛋清液,重复步骤,直到鸡腿完全被面粉包住。将鸡腿放入油锅中用小火炸至金黄即可。
