老公从外地出差回来,不知道在什么地方吃了一个叫排酸肉的菜,回来之后觉得好吃,让我学着做,到底什么是排酸肉啊?
排酸肉一般是用将活的牛屠宰,然后自然冷却至常温之后,再将肉送往冷却室,在一定的温度,特定的湿度跟风速作用下,这样将牛肉中的乳酸成份分解为二氧化碳,水和酒精,然后在空气中慢慢蒸发掉。最后就成为了排酸肉,经过排酸以后的牛肉,口感很嫩,而且酸碱度也得到了改变,这样牛本身的大量排泄物也得到了清理,变成了真正无公害的肉类食品,我们可以放心食用。
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排酸肉一般是用将活的牛屠宰,然后自然冷却至常温之后,再将肉送往冷却室,在一定的温度,特定的湿度跟风速作用下,这样将牛肉中的乳酸成份分解为二氧化碳,水和酒精,然后在空气中慢慢蒸发掉。最后就成为了排酸肉,经过排酸以后的牛肉,口感很嫩,而且酸碱度也得到了改变,这样牛本身的大量排泄物也得到了清理,变成了真正无公害的肉类食品,我们可以放心食用。
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