做糍粑只需要用糯米这一种原料，糯米有长圆之分，这两种都可以。不过长圆糯米在成分上略有区别，也分别适用于不同的糍粑。
圆糯米淀粉含量比较高，蛋白质含量比较低，所以蒸熟后口感软糯，粘度高。用圆糯米做的糍粑也会有同样的口感，适合新鲜的时候做成甜食，比如四川的红糖糍粑，或是台湾的麻糬。而长糯米淀粉含量稍低，蛋白质含量稍高，所以口感上是更有嚼劲，却没那么粘软的。用长糯米做的糍粑，口感上也会更加扎实一点，更适合做成咸口的小吃。可以油炸了当做早餐，或是将表皮烤到焦黄后再放到汤里煮着吃。
手工糍粑-【Amanda出品】
作者：张洲瑜 时间：2014-02-08 14:24:00 来源：
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