冬虫夏草是一种高档的中药材，同时也是一种高档的食物。在秋冬季节，最适合食用冬虫夏草来进补。但是因为各种各样的原因，一部分冬虫夏草可能保存不善，放在自己家中的时候，打开一看，已经发霉变质，有的人不禁要问，冬虫夏草发霉变质之后到底还能不能吃。下面就来针对这个疑问做一下介绍。
由于未经处理的冬虫夏草由于细菌、霉菌甚至寄生虫的滋生、水分含量高等原因，在贮存时极易变质、蛀空、发霉，不仅不再具有药用价值，还会对身体产生危害。研究表明，霉变的物质会导致肝癌及消化道癌症的发生率明显升高，即使用白酒、酒精浸泡也去不掉，洗晒更不可能消除，绝对不能再食用。
从药效上来说不仅药效已经丧失，更重要的是，即使去掉表面霉斑，内含的黄曲霉素也去除不掉。黄曲霉素是一种强致癌剂，动物实验证明，黄曲霉素致癌所需时间最短只要24周，具有比较稳定的化学性质，只有在280℃以上高温下才能被破坏。建议对于昂贵的冬虫夏草一定要注意其保存方法，通常虫草的湿度最好保持在5%-8%之间，冷藏保存最佳。
冬虫夏草越新鲜，功效越好，因此请尽快食用!
经过上面的介绍之后，大家已经知道了，冬虫夏草发霉变质之后是不可以吃的。冬虫夏草非常的名贵，价值不菲，所以购买回家之后一定要妥善保存，上面也介绍了一些有关冬虫夏草的保存方法，大家一定要将购买回来的冬虫夏草按照上面介绍的方法保存好，这样才不至于导最后因为发霉变质而不浪费掉。
