大闸蟹是水中的微生物,每个人都可以食用。 蟹肉中含有丰富的蛋白质,而且其营养成分十分丰富,可以补充人体的糖分和饱和脂肪。 但是有时候蟹肉也会有苦味,这主要是大闸蟹还没有完全成熟,蟹肉就会呈现出浅黄色,此时不能食用,假如吃了这种蟹肉会引起食物中毒。 下面就为你详细解释蟹肉为什么会有苦味。
1、未成熟的大闸蟹
蟹肉有苦味,和一般蟹肉不同,蟹肉一般呈金黄色和金黄色,色泽较淡,颜色较淡,不会结块,这是因为大闸蟹还很嫩,时间还没到,此时的蟹棒就不结实了。
推荐:阳澄湖大闸蟹再养一段时间后再食用。
2、大闸蟹烹调前准备不足
大闸蟹烹调准备不充分,也会导致蟹肉苦涩。 做好烹调前的准备工作,阳澄湖大闸蟹一定要充足。 除了湖中阳澄湖大闸蟹外,大闸蟹买回来之前,必须先在干净的水里养上两天。 二日过后,蟹基本“养净”了。 蟹肚里养干净,蟹肉自然不会变苦,蟹肉当然也不容易变苦。
3、大闸蟹早就生病了
得了病毒性大闸蟹,蟹肉是苦的,且膏膏不易粘。 像这样的大闸蟹很容易死,有些个头很大,但分量不够。 患病的阳澄湖大闸蟹蟹壳上出现了一些暗红的黑斑,也就是所谓的纹路,这就是俗语所说的“球毛虫病”,这是大闸蟹的一种常见疾病,在选购的时候要小心辨别。
4、大闸蟹蟹肉的苦味可以吃
蟹肉苦味多,颜色偏淡,蟹肉不结团,而且蟹肉数量极少,主要是大闸蟹比较嫩,还没有完全发育成熟。 这种蟹肉可食用,但味苦而不腻。
蟹肉相对较圆,但颜色较所有普通蟹肉稍淡,由于蟹肉的成分是由卵子、大闸蟹消化吸收组织、性激素组织、大闸蟹“养净”而产生的苦涩味,蟹肉含有污物残留,这种类型的蟹肉不适合食用。
