云南干巴菌
干巴菌为革菌属多种可食真菌的云南地方名称,是具有特殊香气与口味的云南重要名贵的商品真菌。云南干巴菌为地方性食用菌,仅在云南省尤其是昆明及其临近地区有食用习惯。全世界野生食用菌最富集的所在，就在云南。云南的干巴菌是山林中最珍贵的食莫属。
云南干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质为上品。要保证其优异的品质，最要紧的，是要保持菌体的新鲜以及恰到好处的湿度。
云南干巴菌通体异香，生尝微甘，似有海藻气味。
干巴菌的保存
干巴菌肉质坚韧，滋嫩香甜，富含多种营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、钙、铁等，是一种大众都喜爱食用的野生食用菌。那么，干巴菌的保存是怎样的？
新鲜的干巴菌，只要是本身比较干燥的都可以长时间保存。保存时，可以将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后，保持干燥，分量放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻层保存，食用前取出来自然解冻，用清水淘洗干净即可。
另外，也将新鲜的干巴菌削去根部带土的外皮，整理成大小基本一致的条状，然后用清水洗涤后，再用盐水浸泡5~9天，捞出用清水冲洗干净后，放入不渗水的容器中，加入保鲜液浸泡。保鲜液的制作方法为如下：按照干巴菌加水后总重量的10%~25%称取食盐，1‰~4‰称取苯甲酸钠，1‰~4‰称取焦亚硫酸钠，将食盐、苯甲酸钠及焦亚硫酸钠这三者溶解于水中配成即可。
