肉毒杆菌是一种高致病较为强的病菌,当人们误食了带有肉毒素的食材后,通常会出现一些中毒副反应的病症,如果治疗不及时,甚至对病人的身体造成巨大威胁,甚至会对病人的身体造成巨大的威胁,而肉毒素是咸肉,腌制猪肉或霉变的肉质水果罐头这些食品都是可以食用的。
(一)家畜、家禽和淡水鱼是病原体的病原体。
这种细菌广泛分布于自然界,由小动物(主要是草食动物)肠胃排出,环境污染了土壤层及沙质,从而造成环境污染,制作水果罐头时会产生大量的有毒物质,使食物变得容易发臭,因此会产生大量的果肉罐头。
(二)以原料为核心传播
在腌猪肉、咸肉、生猪肉和制作欠佳的罐装水果食品中经常见到,部分地区曾因食用水豆豉、郫县豆瓣酱、炸臭豆腐、米送乎乎及不鲜味的鱼、生猪肉、牛肝而病发。培育肉毒时,不一定需要严格的乏氧标准和适当的温度,e型菌可以进行超低温繁殖,6℃时产生内毒素;a型和b型菌会产生蛋白质水解酶,使得食材霉变;而e型菌不会引起这种酶,食材也不会霉变,容易粗心。
(三)易感基因
传染范围广,不会引起人际感染。对食品,尤其要注意罐头水果、香肠、腌腊肉的制作和贮存,并严格要求与检查。食物果罐两侧如有膨出情况,或内容物色、香味俱全改变,应严格禁止出售和禁止使用,即使是烧开也不适宜食用。谷类和豆类食品也有被肉毒素污染的可能性,因此禁止食用含酒精成分的调味品或腐败食品。
