鸡蛋时候既美味又有营养的食物，而且大部分人的家里面都会备着一些鸡蛋，不论是用来做早餐还是做午饭、晚餐，鸡蛋都是可以胜任的。比如说早晨起来煎荷包蛋，中午的时候吃一个煮鸡蛋，晚上弄个鸡蛋汤，这都是可以的。但是，尽管鸡蛋如此的营养丰盛，在吃的时候还是要注意一些的，因为有一些鸡蛋是不能吃的，比如裂纹蛋或者是发臭的鸡蛋等。
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
有的时候鸡蛋里面会有两个黄，也就是我们俗称的双黄蛋，那么这种鸡蛋可不可以吃呢？也会和上面的鸡蛋一样对人体健康有害吗？据小编了解，这种双黄蛋是非常好的一种鸡蛋，尽管和普通鸡蛋有所差别，有两个黄在里面，但是这种双黄蛋吃起来要比普通鸡蛋更美味，提供的营养也是比较多的。另外要提醒大家一点，如果发现了泻黄蛋或者是血筋蛋的话，还是不要吃为好。
