很多人在做饭时，认为大蒜可以化解肉类物质中的有害成分。并且能够转化脂肪，以促进蛋白质的充分吸收。因此，在平时吃肉时最好要吃蒜。专家指出，其实这种说法是对大蒜功能的误解。肉类物质中富含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不能促进这些营养素消化。
不过，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，也并不完全是无稽之谈。因为瘦肉还是我们获取B族维生素的重要来源，而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率。维生素B1是最早被发现的B族维生素。它与神经系统的功能关系密切，一旦缺乏它，会令人情绪沮丧，思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎，比如脚气病，还会增加突发心脏病的风险。还有研究证明，补充维生素B1能改善产后抑郁症。营养调查结果显示，中国居民对维生素B1的摄入越来越少。
值得注意的是，它在人体内停留的时间特别短，很容易随着粪便排出体外。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶。当大蒜被碾碎之后，这两种物质互相接触，形成我们熟知的大蒜素。大蒜素能和肉中的维生素B1结合。这样不但提高了维生素B1的吸收率，还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长了它在人体内的停留时间。所以，更科学地讲，“吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少”。
大蒜除了促进维生素的吸收外，它本身还具有降血脂、抗癌等功效，平时，在吃肉的时候吃点蒜，还能降低肉的油腻程度，所以，在次建议大家，如果吃肉的时候，可以吃点蒜。但是，大家需要注意的是，平时最好生吃大蒜，因为大蒜素一旦遇热会很快会失去他应有的作用，如果大蒜太咸也会是去他想要的效果。大蒜的辛辣对胃黏膜有强烈的刺激作用，患有胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要食用。
