食用碱就是平时我们所说的小苏打,碳酸钠。易溶于水具有很强的吸湿性,放置空气易结成块。苏打的用处特别广,苏打有较强的脱脂作用,可作为洗涤剂。使用也可在蒸馒头过程中放入一点苏打,使馒头在发酵过程中产生酸性物质,增加馒头的柔软度。但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或开裂,味道也会变得苦涩。因为是碳酸钠,所以无毒,但是多吃会破坏体内的酸碱平衡苏打。所以要适量。
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