花生酥怎么做

作者:紫米  时间:2014-06-30 21:58:34  来源: 大众养生网

花生酥是我们生活中经常可以吃到的一种小吃,而且对于花生酥而言,同样是中国驰名的一种小吃。说到花生酥,也许很多人是不了解的,因为很多人都没有吃过,更多的只是听说过。而且好多人还是在电视广告中知道的。但是也是因为电视广告,很多人才去买着吃的,有些人吃过一次就忘不了了。

花生酥怎么做

因为,花生酥确实是非常美味的一种食品。一口咬下去,满嘴的都是花生和蛋的味道,可以说是香气四溢。但是对于我们一般的消费者而言,花生酥只是一个食品,自己是不会做的。那么,花生酥到底怎么做呢?下面就来介绍下。

花生酥始于明万历,盛与清乾隆年间,代代秘传至今,传统工艺,古法秘制 。原起始北京,北京酥糖的一种,属老北京汉族传统糕点,由技艺精湛的糕点师张先生传承后,在京制作,由于当时的各种复杂社会原因,张师傅回到了位于王家井镇的老家并在原有的制作基础上又精益求精,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产.

花生酥制作流程如下:

(1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中反复炒制,炒 至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感,

(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

(3)将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

有了上面的制作花生酥的方法,以后我们想吃的时候就可以自己在家中学者制作了。也许,刚开始的时候会有一点的棘手,但是多试几次就会熟悉的,正所谓熟能生巧。但是在制作花生酥还需要有一颗耐心,不然就算做好了,口味也是很差的。

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