板鸭的做法大全

作者:小雨  时间:2014-06-25 16:29:31  来源: 大众养生网

板鸭是一道地地道道的中国菜式,并且大江南北的板鸭都风味不同,板鸭肉质的香味是一般的鸭子步能够比拟的,而板鸭至今也推出了很多种烹调方法,为广大食客们效仿制作。不同的地域制作出来的板鸭味道也都不一样,有的地方强调的是嚼劲,而有的地方做出来的板鸭肉质比较软。

我们都知道板鸭一向来和笋搭配都是绝配。爽口清爽的笋干搭配上香味十足的板鸭,透露出来的那股香气只有吃过的人才能体会,我们今天一起来看看笋干焖板鸭的做法:

1.泡发处理好的干笋,用清水漂着,烹饪之前切条块状,拧干水备用

2.将板鸭开袋,用40℃左右温热水浸泡约15分钟,沥水后斩切成块,将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用

3.将生姜切片、蒜瓣去皮,锅烧热注油,油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香,将板鸭块倒入锅中煸炒

4.炒至鸭皮稍硬,锅中喷点黄酒炒匀,将笋干条倒入锅中一同翻炒,调入老抽、生抽,自制混合豉汁料(做法请看附后)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法:蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀

5.锅中注入适量清水,水量添加以刚刚淹没食材为好,将泡发黑木耳倒入锅中

6.大火煮开后,转中小火加盖焖煮,约20分钟后揭盖,转大火收浓汁,起锅装盘。(板鸭盐味重,这道菜可以不需要另行加盐)

混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。

这样一道笋干焖板鸭就做好了,步骤比较多需要食客们反复操作才能记住。但是这样的美食虽然步骤难一些,可是能够把板鸭的香味发挥出来,难做相信也是值得的。

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