忌吃变质的银耳
银耳又叫白木耳，有天然野生和人工培养之分，人工培植的银耳易受真菌污染。因为，培养基床中都要加麦麸、棉籽饼、豆饼、锯末等物质，其温度和湿度有利于真菌的生长，收获的银耳如不及时晒干，真菌就会生长繁殖并产生毒素。吃了变质的银耳会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿、全身有出血点、皮肤黄染、昏迷、抽搐等症状，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。
据研究，这种中毒是由黄杆菌外毒素引起的。现市售的绝大部分为人工培植的银耳。因此，凡贮藏过久，受潮变质，出现微酸或异味的银耳，绝对不能食用。
如果吃了变质银耳，可以发生中毒反应。轻者有头痛、头晕、上腹部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及全身乏力;严重者可引起肝脏肿大、黄疸、昏迷、抽搐、消化道出血、尿路出血等，其中有些人发病急，出现急性肾功能衰竭或肝坏死，如果抢救不及时，可造成中毒性休克而死亡。因此，购买银耳时要仔细挑选，变质的银耳不要购买和食用。
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