大舌头酸菜鱼的做法?

作者:fyy22  时间:2015-10-25 14:15:26  来源: 大众养生网

酸菜鱼是很受大家欢迎的一道菜,它不仅有鱼肉的鲜美,而且还有酸菜的可口,味道酸辣,是很地道的一道川菜。酸菜鱼的做法也很简单,是很适合自己在家里制作的。特别是一些喜欢自己做菜的朋友,可以学习酸菜鱼这道菜。那么下面我们就给大家介绍一下酸菜鱼的具体的做法,想学的朋友是可以自己尝试的。

大舌头酸菜鱼的做法?

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜 等酸菜,风味独特。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。

4、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

补充说明:其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。

上文中详细的介绍了酸菜鱼的具体的做法,可以按照制作步骤一步一步的进行。当然酸菜鱼的主料是鱼,鱼最难处理的就是鱼肉去腥,在制作之前就要先给鱼肉去除腥味,可以用生姜、大蒜、醋以及料酒等进行腌制,这样就可以去除一些腥味。

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