凉皮米皮擀面皮做法

作者:xuyan3289  时间:2015-10-22 21:00:30  来源: 大众养生网

凉皮是生活中常见的一种小吃,也是做为陕西地道的风味小吃之一,凉皮不仅清凉可口而且香味浓,做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的,在西安人看来面食和面条是最流行的,特别是凉皮做的筋道,特有嚼劲,接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法,以及配料怎么做呢?

一般的凉皮有两种;

1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。

是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,味道醇厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。

由于汉中米凉皮对原料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别配制的调料,是无法吃到真正风味的。

2、是在陕西关中一代流行的凉皮。

先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。

北京的凉皮味道因为调料不足,显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味,一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗,据说多是都陕西人制作,包括沃尔马这样的大超市都有售。

二、擀面皮

1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。

一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程,决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。

下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,颜色发青。

2、擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。

以上的文章我们了解到了凉皮米皮擀面皮的制作方法,方法简单工艺精粹,而且与此同时也不需要花费太多的工序,自己在家里也可以制作,只要拥有足够的材料,就可以作出好吃美味的凉皮。

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