很多人都喜欢吃鸡肉，鸡肉吃起来非常的嫩，肉质很软，而且营养价值也很高，现在很多地方都在卖鸡排，以及鸡身上的各个部位，像炸鸡腿、烤鸡翅、素鸡肝等等。不过小编不太喜欢吃油太多的食物，感觉吃起来太油腻了。今天小编就给大家分享一道肥而不腻的鸡肉的做法，就是小炒鸡肉。
做法一：
1、将鸡腿肉切成小块儿，待用。
2、锅内倒入开水，将笋干切成小段后，下锅内煮20分钟，达到6成熟，基本能咬动（这是便于笋干快熟，易咀嚼）。
3、起油锅，大约油7成热时，将鸡块倒下，翻炒。
4、鸡肉变色后，放入姜片，喷入黄酒，继续大火炒5分钟。
5、5分钟后，放入笋段，加入少许老抽调成中火，盖上锅盖，闷7，8分钟；（注意这小炒鸡，是不用加一丁点水滴，就是干炒）。
6、8分钟后，放入去皮的整粒大蒜，大约7，8颗，少许生抽或食盐，翻炒5分钟。
7、接着放入切成小粒儿的青红小辣椒，炒至香味出来，即可关火。
做法二：
1、鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟；香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块；
2、西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用；油稍热后，放入姜末和蒜末；将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出；
3、把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，翻炒均匀后出锅。
做小炒鸡肉的时候可以适当的用几个红辣椒炸菜，因为新鲜的辣椒的辣味不够，小炒鸡肉就适合比较辣的底料，炒的时候可以加一些胡萝卜丁和木耳或者是蘑菇，放在一起炒味道会更好一些。最后快收锅的时候，建议不要放酱油，放一些耗油的味道会更加的好。
