卤味猪脚的做法有哪些呢?

作者:xuyan3281  时间:2015-08-14 14:08:35  来源: 大众养生网

猪脚有很发的营养价值,可以直接炖汤喝,也可以清蒸、红烧,也能制作成卤味猪脚,卤味猪脚的做法是很多的,有广味,川味等,每所城市的饮食不同,制作方法也有区别,那么卤味猪脚的做法有哪些呢?人们了解制作方法后可以在家里做菜,也能烧出美味的卤味猪脚,同样能满足人们的口味需求。

卤味猪脚的做法有哪些呢?

卤味猪脚的做法一

材料:

猪蹄1只、葱姜、料酒、酱油、花椒、大料粉

制作方法:

1、把猪蹄洗净空干,待用。

2、锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。

3、接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。

4、油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。

5、捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。

6、最后是食用,食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。

卤味猪脚的做法二

材料:

猪蹄1只、葱姜、料酒、酱油、花椒、大料粉

制作方法:

1、将猪蹄清洗干净,焯水去骚味。

2、将焯过水的猪蹄重新放入锅中,加入2倍的水。

3、加入适量的葱姜、料酒、酱油、花椒、、大料粉,大火烧开转小火炖2个小时。

4、最后时刻看到汤汁基本烧没的时候,开大火,1-3分钟,将汤汁彻底收干。

5、出锅装盘,撒上点香菜点缀。

卤味猪脚的做法三

材料:

猪蹄一副、卤汁液(沙姜,八角,小茴香,桂皮,香叶,卤水一瓶)

制作方法:

1、猪蹄处理好,卤水备用。(常常下厨的煮妇一般都备用有陈卤。熬制好的卤水可以反复使用,酌情添加,冷冻储存。平时卤蛋卤鸡脚都会用到,很方便。)

2、陈卤热锅解冻。如果是制作卤汁,配方如下:沙姜,八角,香叶,桂皮,小茴香按自己喜好配比,(沙姜3~5片,八角4颗,香叶6片,小茴香一撮。)用油爆香,然后倒入一瓶卤水(超市有售)适量添加清水半碗熬制,煮沸即可入食材使用。

3、不管是新卤,陈卤,都是到了这一步,把猪蹄放入卤水汁里,大火。

4、(充分利用丢了两颗鸡蛋顺带卤蛋)关火后,想更入味就再浸泡卤一晚,期间卤汁由于胶原蛋白原因凝固,可再热锅化开卤水给蹄子翻面。

5、喜辣的可以在卤汁中添加辣椒,喜甜的可以在卤好后给蹄子上上糖色。

卤味猪脚的做法众多,可根据口味添加佐料,喜欢吃辣椒的人还可以加入辣椒熬制成卤料,做出来的味道中就添加了辣味,更能引起食欲胃口。但要注意制作的时候要先把猪脚过一次水,清洗猪脚内有污血与泡沫,同时要选择较瘦的猪脚,避免猪脚过肥或是油腻后伤到胃口,会让患者感觉油腻难受。

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