酸菜鱼是一道非常有名而且也比较普遍的菜，在做酸菜鱼的时候很多人会放一些粉丝进去，这样做出来的酸菜鱼会更加的有味道，而且粉丝也能够很好的起到充饥的作用，那么下面小编就来教大家做这一道菜，学会之后就没有必要天天出去吃了，而且外面的食材可能会不健康。
酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后(鱼肚子里的黑膜要彻底洗掉)起鱼肉。头尾各切一刀，紧贴着鱼骨片下鱼肉
鱼肉平放着，从尾部开始切片。斜切，第一刀鱼皮不要切断，切第二片的时候才切断鱼皮。
这叫做切双刀，切出来的鱼片像蝴蝶一样漂亮煮的时候不容易散(下面有图)
片下来的鱼肉用少许盐+少许白糖+料酒+半个蛋清+生粉一起抓匀，腌制10分钟
鱼骨和鱼头剁块后放置一边小火，锅内放花椒+干辣椒慢慢煸炒，炝锅。盛出。(不喜欢花椒，盛出后扔掉了。)把炒好的干辣椒取1/3切碎备用
锅内不放油炒酸菜，小火煸香。盛出
锅内放油，下鱼骨鱼头炒，放生姜、豆瓣酱翻炒入味，然后放炒好的干辣椒+泡椒炒约一分钟，放开水猛火煮到汤色发白放盐和鸡精。将鱼骨鱼头及酸菜盛出装盘垫底
将腌制好的鱼片入锅放杭椒进去，等鱼肉颜色开始变白时可以轻轻滑动锅铲完全变色后马上盛出，倒入装了鱼骨的盘中。切碎的1/3干辣椒及芝麻码在盘子中间，另起锅烧热油淋在干辣椒和芝麻上，放葱，香菜即可。
在看了小编教你的做法之后是不是想要去试一试了呢?虽然现在很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，但是他的做法也并不是那么简单的，所以你想要尝试的话可能会比较的困难，但是只要你能够有耐心就一定会学会，而且在学会之后对你的厨艺也是非常有帮助的。
