川菜是很多人都爱吃的一种菜，而在川菜中有一种很出名的蟹类招牌菜就是香辣蟹。香辣蟹的做法简单，是一道在家也很容易做的菜。而每年的秋季，就到了大闸蟹最为肥美的黄金季节。所以在家做上一道美味的香辣蟹，真正的是回味无穷。并且我们在家制作时，可以自己控制辣度，所以感兴趣的朋友们可以自己实践操作一下。
主料：肉蟹500g 青红椒6个 洋葱1个
.辅料：干辣椒适量 姜适量 大葱适量 蒜适量 豆瓣酱适量 花椒适量 盐适量 淀粉适量 生抽适量 鸡精适量 料酒适量 花生油适量 白酒适量 黄瓜适量.
方法步骤：
1螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。
2将螃蟹去壳，然后切成两块。
3用盐，生粉将螃蟹拌匀。
4准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
5锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟。
6炸好的螃蟹捞起待用。
7锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
8加入豆瓣酱，炒香。
9加入螃蟹炒匀。
10加入黄瓜段，青尖椒。
11炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
12最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就行了。
13香喷喷的香辣蟹OK 了。
注意事项：用白酒将螃蟹泡晕，宰杀的时候可以保住你的手指，呵呵。放料要有一定的顺序。先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。并且螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；同时螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。
根据上边的做法步骤我们可以看出这道川菜香辣蟹的做法其实也不是很难，所以爱吃川菜的朋友们不妨自己挑选些大闸蟹，自己在家做出这道蟹类名菜。但是我们在处理螃蟹的时候一定要注意处理干净，避免因为自己的疏忽给身体造成伤害。
