鳝鱼又名黄鳝，是药食两用的食品，其肉质鲜嫩，营养价值很高。鳝鱼味甘，性温，能入肝、脾、肾经，具有补气养血、温补脾肾、强筋骨、祛风湿、通脉络，主要治劳伤、产后血虚、恶露淋漓、风寒湿痹、阳痿、鳝鱼等疾病。通常来说，鳝鱼可以与猪瘦肉、黄芪、芦根、桑寄生、白豆腐、山药、苦瓜等进行炖煮，可以做成鳝鱼补气汤、芦根鳝鱼汤、黄鳝豆腐汤、山药鳝鱼汤、苦瓜鳝鱼汤等。
1、鳝鱼补气汤：鳝鱼与猪瘦肉、黄芪、黄芪合用，有补气功效，适合虚弱的气血虚者;
2、芦根鳝鱼汤：主要是与鳝鱼、芦根、桑寄生搭配炖汤，具有治疗虚劳咳嗽的作用，适用于肝肾阴虚引起的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷等症状;
3、黄鳝豆腐汤：用鳝鱼与白豆腐炖汤，具有利湿退黄的作用，适用于黄疸湿热、小便不利者;
4、山药鳝鱼汤：用鳝鱼和山药炖煮，有滋阴清热、健脾止泻之效，适合脾胃虚弱、积食者;
5、苦瓜鳝鱼汤：用鳝鱼和苦瓜炖汤，具有清热解毒、润肠补血之功效，适合气血虚弱的人食用。
由于鳝鱼营养丰富，所以也可以直接炖汤。但是要避免过量食用鳝鱼，作为食品它所含的营养物质有限，而且鳝鱼有补肾壮阳的作用，吃过量容易引起发热疾。另外也要注意，鳝鱼血中有毒，如果误食会对口腔、消化道黏膜造成刺激，严重者还会导致呼吸困难。如果误食鳝鱼的血导致出现不适症状，要及时到医院就医。
