湘菜是指的是湖南的一种菜系。湘菜制作很精细,口味比较偏辣的,用料相对较多。大家都知道湖南最有明的就是辣妹子,经典的老歌辣妹子就是出自湖南。黄鳝是一种很好的食物,滋补效果相当的好,味道也很鲜美。正好符合了美味又营养的特点。下面就来看看湘菜黄鳝是怎么做的吧。
因腹部呈黄色而得名的黄鳝,多生长在淡水河域和田边的泥泞之中。现在所见的黄鳝多为养殖的,与野生黄鳝的区别在于野生黄鳝身上的黏液较多,而且尾部的尖端部分被其他黄鳝咬掉。黄鳝一向被视作有益的食材,大江南北均有精彩的吃法。
做法一:
材料
主料:鳝鱼500克。
调料:花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、将黄鳝洗净,切成薄片。
2、姜蒜切成片。
3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
4、锅置火上,放花生油,烧至七成热,下黄鳝爆炒,随即下姜、蒜、酱油炒匀,倒入芡汁,淋上香油即可。
做法二:
材料
黄鳝400克,咸五花腩50克,蒜子(去衣)40克,葱花10克,花雕酒、柠檬叶丝各少许,盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量
做法
1、将黄鳝宰好,用清水冲洗,把黏液去除,切段沥干水分,用盐拌匀备用;
2、咸肉切粒,柠檬叶切幼丝备用;
3、开锅下油,下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出,下鳝段大火翻炒,攒花雕酒,下少许水和蚝油、老抽,以盐、胡椒粉调味,加入柠檬叶,勾薄芡,上碟撒上葱花便成。
看了以上的黄鳝的做法,是不是想着就要流口水啦啊,像小编这样有定力的人都快要忍不住了。大家在周末的时候赶紧都试试吧,营养又健康美味的黄鳝真的不要错过哦。而且这个全家人都可以吃的,黄鳝还适合糖尿病患者吃。