腐乳是我们中国所独有的一种调味食品，在生活中我们不仅可以把它当做小菜和下饭菜，还可以作为烹饪调料来使用。腐肉的分类也很多，制作工艺也很复杂，可以说腐乳是我们中华美食文化的一块瑰宝。今天我们要说的是红腐乳的做法，红腐乳是怎么做成的呢，小编搜集了一些资料来为大家简单介绍一下。
人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温暖密闭的房中，过几天，豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上“传染”到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，加些盐、花椒、老酒和酱等等，为了使乳腐染成美丽的红色，再加些红曲，坛口用泥土密封好，几个月后，坛中的东西，在各种微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯类，这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来，粘结成一层外皮，又被红曲的色素染红， 于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加工成为玫瑰腐乳，只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为“红曲”，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
腐乳中的维生素b族的含量非常丰富，而且其中植物蛋白经过发酵以后，变成了各种氨基酸和酵母等物质，能增进食欲，帮助消化。但腐乳的含盐量和嘌呤含量较高，所以如果有高血压，心血管疾病，痛风肾病患者以及消化道溃疡患者应该少吃或者不吃。
