很多人喜欢吃鸭肉，是由于它的香味，其实鸭肉不仅味道比较香，并且还有很好的清热作用，对于人的脾胃也会起到保护的效果，因此，尤其是在炎热的夏天可以多吃一些鸭肉来清热滋阴。对于容易上火，身体里面容易感觉到燥热的人会有很多的好处。今天小编就来分享一道干煸鸭肉的做法吧。
首先，将鸭肉洗净后在水中煮开捞出，晾冷。 花生米放入油锅中，等油烧热，花生米颜色变深即可捞出备用。在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜，郫县豆瓣，爆炒出香味后倒入鸭肉。将鸭肉在锅内不停大火翻炒5分钟后，加入料酒，再继续翻炒2分钟，加入土豆条、嫩姜片、朝天椒翻炒。翻炒3分钟后，加入老抽、青椒、继续翻炒4分钟，加入盐、味精继续翻炒2分钟，出锅。撒上花生米就可以出锅了。
在做鸭肉的时候，应该要注意以下几个方面：
1、老姜是为了去腥味，嫩姜为了提味和作为下饭菜。
2、朝天椒是关键，一定要准备，否则就失去了干煸鸭的风味。青椒可按照自己的口味决定是否需要，我是怕朝天椒辣，所以用青椒作为下饭菜的，但事实证明，朝天椒很下饭，也不是怎么辣。
3、土豆可以按照口味取舍，也可换成藕片之类。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。
干煸鸭肉在翻炒的时候要保证足够的时间，这样才能够让里面的水分出来，帮助鸭肉更好的入味，但是时间太长的话，鸭肉又会变老，影响到口感，因此在做的时候要细心观察鸭肉的变化。放辣椒的时候也要根据个人的口味进行增减。
