有一句古话是这么讲的物极必反，但是减肥也是这个样子，有的时候蔬菜吃多了之后就很容易会出现发胖的情况，我们知道这种东西在短时间内可以有很好的减重的效果，并不是一种非常好的减肥的办法，那么很多的朋友都在问，如果说每天只吃青菜的话，到底能不能减肥？
多吃蔬菜对身体健康有益，但不要过量食用蔬菜来减肥，蔬菜里虽然含有大量的膳食纤维，但是有的蔬菜也缺少很多维生素，因此均衡饮食很重要。
食物膳食纤维也是减肥营养素
引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纤维主要来源于蔬菜、水果和一些粗杂粮。过去不被人们所重视，近年来随着研究的深入，被誉为是第七种营养素。很多蔬菜中同时具有可溶性及不溶性膳食纤维。
膳食纤维大量存在鱼果蔬中，各种来源的膳食纤维能够抑制胰酶的活性，减少消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。
于此同时，可溶性的膳食纤维，具有较强的持水性，可在胃肠道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶与食糜的接触减少，影响肠内营养物的消化和吸收，相当于吃得多，吸收得少。这在减肥的过程中是很多人梦寐以求的功能。
我们每天吃下的蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，可溶性膳食纤维降胆固醇作用明显。膳食纤维在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中出，有降低血液胆固醇的作用。
还有就是，食物纤维的持水性可使肠道食糜粘性增加，使小肠内单糖和中性氨基酸的转运速度减慢，可改善糖耐量，对于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者减肥有一定的积极作用。
要想要减肥就一定要控制身体热量的摄入，减肥的主要目的就是要去除身体上多余的脂肪，一旦身体上的脂肪形成只有通过转化为能量才有可能被消耗掉，在能量代谢的过程中维生素发生了非常重要的作用。
